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过筛、浸米

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浸米前将原料糯米中的杂质去除。

要求:原料米中无杂质,少见碎米。

 

冬天室外露天浸米,水温低,时间长。

目的:为了在浸米历程中让浸米水中的乳酸菌滋生,爆发酸浆水,作为酿酒时的一种重要配料。

要求:浸米结束时有一定的酸度,浸泡后的米粒完整。


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